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近年來，豆漿養生風潮持續延燒，不僅超商冷藏豆漿大賣，在家用豆漿機自製豆漿也蔚為流行。但相較於在家自製豆漿從選豆、浸泡、研磨、煮沸全程透明化的過程，民眾難免好奇，超商貨架上滿滿一排冷藏包裝豆漿究竟如何製成? 它跟自製豆漿一樣是用黃豆熬煮的嗎? 夠新鮮嗎? 營養價值同樣豐富嗎?

為了解開民眾對包裝豆漿製程的疑惑，新一季Discovery製造大解密特別深入國內食品大廠的豆漿生產線，探究超商豆漿與自製豆漿製作方式的異同。

首先是黃豆原料的選擇，與媽媽在家自製豆漿的道理相同，挑選高品質、安心的非基改黃豆是首要任務。一般消費者通常會以黃豆包裝上的非基改字樣，以及黃豆的外觀(渾圓飽滿、表皮光澤、無雜色、無破損)做為選豆的標準。而食品廠商除了遵循同樣的條件採購非基改包裝黃豆外，為了確保進貨商的非基改符合99.1%的歐盟標準，更必須針對每批進貨的黃豆進行嚴格的篩檢。只有通過品管實驗室精密儀器與基改試紙測試的黃豆，才能進入產線製成豆漿。

▲自製豆漿vs.超商豆漿製作方式大不同。（圖／翻攝自Discovery 官方YouTube）

▲自製豆漿vs.超商豆漿製作方式大不同。（圖／翻攝自Discovery 官方YouTube）

拆封後的袋裝非基改黃豆必須先經過清洗過濾的手續去除雜質，接著再以清水浸泡軟化外殼。浸豆程序除了是為了方便後續磨漿的動作，也是誘發黃豆酵素、產生香醇豆味的關鍵。包裝豆漿的講究之處在於，食品大廠會透過恆溫浸泡、清洗、攪拌、換水的過程，引出黃豆自然風味，這也是包裝豆漿美味的祕訣。

▲自製豆漿vs.超商豆漿製作方式大不同。（圖／翻攝自Discovery 官方YouTube）

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浸泡過後的黃豆，會進入研磨與煮沸的程序。煮沸後的新鮮豆汁在正式成為豆漿前，會多進行一道「脫渣」的手續。「脫渣」是運用類似洗衣機的離心機，透過比重的不同，將豆渣和豆汁完全分離，運送到不同的管線。被分離出來的豆渣，纖維質含量高，為避免浪費，會集中蒐集，作為牛隻的飼料使用；而完成脫渣、整體口感滑順度大幅提升的豆漿半成品，則透過全密閉管線進入暫存桶中儲放。

▲自製豆漿vs.超商豆漿製作方式大不同。（圖／翻攝自Discovery 官方YouTube）

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煮沸脫渣後的新鮮的豆漿會被放進暫存桶中，加入蔗糖調味，並進行再次高溫殺菌。由於蛋白質非常容易酸敗，當溫度控管不當時，微生物就會大量滋生。因此煮沸殺菌過的包裝豆漿，不像一般在家煮漿後室溫放涼，而是進入全密閉的充填管線冷卻裝填，並由品管人員在填充前抽樣檢查。而充填的包材與機具，也需經過嚴格的滅菌與落菌管理程序，確保豆漿的含菌率與品質無虞。

▲自製豆漿vs.超商豆漿製作方式大不同。（圖／翻攝自Discovery 官方YouTube）

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看完影片，是不是對超商包裝豆漿講究的職人精神與科學化生產品管有了更進一步的認識了呢? 早餐不知道該搭配甚麼飲料嗎? 不妨到超商買一罐美味又營養的包裝豆漿吧!

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